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Les conservateurs sont une sorte d'additifs qui peuvent inhiber l'activité microbienne et empêcher la détérioration des substances. Afin de garantir au matériel une certaine durée de stockage, certaines mesures doivent être prises pour empêcher l'infection et la reproduction de micro-organismes. La pratique a prouvé que l'utilisation de conservateurs est l'un des moyens les plus économiques, efficaces et simples d'atteindre les objectifs ci-dessus.
Premièrement, il interfère avec le système enzymatique des micro-organismes, détruit leur métabolisme normal et inhibe l'activité des enzymes.
Deuxièmement, cela fait coaguler et dénaturer les protéines des micro-organismes, interférant ainsi avec leur survie et leur reproduction.
Troisième,Conservateursmodifier la perméabilité de la membrane séreuse de la cellule, inhibe l'exclusion des enzymes et des métabolites dans le corps, entraînant son inactivation.